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    美團宣布“外賣返傭金”

      當下,全國餐飲商戶復工率已超過 55%,但“報復性反彈”遲遲未到,許多餐飲人開業 0 收入。

      “下雪”沒被凍死的商家,可能會在“化雪期”被凍死——在“只能做外賣”的大背景之下,不少餐飲老板急切呼喚平臺降低提點。

      剛剛,美團再推七項舉措,宣布“外賣返傭金”。

      美團外賣“返傭金”

      幾個小時前,美團發布升級版“春風行動”,包含七項舉措,涉及餐飲、酒旅等行業,其中明確談到了“外賣提點”問題:

      從 3 月起,美團外賣啟動“商戶伙伴傭金返還計劃”,對全國范圍內優質餐飲外賣商戶,尤其是經營情況受疫情影響較大的商戶,按不低于3%~5%的比例返還外賣傭金。

      返還的傭金,將直接打入商戶的美團賬戶,可用于線上營銷和流量推廣,幫助商戶提升單量、增加營收,促進消費復蘇。

      同時,對武漢地區所有餐飲外賣商戶,美團將在 3 月持續推行此前的免傭政策,直至封城解除。美團到店針對參與 3 月行業復蘇營銷活動的全國本地生活服務商戶,活動團購、次卡、預訂產品全部免除傭金。

      對此,餐飲老板內參 CEO 秦朝認為,這次返還傭金比例的力度還是挺大,雖然返還的傭金限在平臺上使用,但這對于專注把外賣做好的商家來說,是有直接作用的,這也是平臺和商家互相理解、走向共贏的一種模式。

      單量才是“解藥”

      復工以來,為遵守當地防控政策,餐飲幾乎進入全員外賣時代,呼吁外賣平臺降點的聲音從未停止。

      美團的這次回應,給出的幫扶政策不是減免,而是通過“返傭”,引導商家推廣,獲取更多流量,轉化更多單量,實現增收。

      我們可以觀察到一個明顯的分歧:當我們談論提點(傭金),餐飲老板談的是“節流”,平臺方則談的是“開源”。

      在內參君看來,單量才是自救的解藥。

      據了解,美團傭金八成以上付了騎手工資。按照一線城市吃頓飯 30 元/單,20% 提點來算,總共 6 塊錢,基本不夠覆蓋騎手 5~8 元的配送成本。

      壓死餐飲人的硬性成本,仍然在房租、人力、食材這三座大山上。降低提點省下來的錢,放在成本面前,根本不夠看。面對現狀,大部分小餐飲人會選擇裁掉幾個員工,或者關店過冬。

      相對于“三座大山”而言,傭金是一個變動成本,有單才有,沒單沒有。如果你每天就 10 單,平臺降點能給你省下多少錢?
    所以,單量才是關鍵。怎么提高?靠的還是自身的品牌力、運營力、組織力。在此分享 3 個疫情期外賣收入不降反增的案例:

      大渝火鍋,恢復外賣的第三天,單店最高銷量達到 2.5 萬,門店正常運營時日營業額是 5、6 萬元。董事長杜松林表示:“跟美團一起做一些推廣活動后,營業額恢復到堂食正常的水平應該沒問題”。

      旺順閣,2 月初開始恢復外賣運營,在營業恢復率 75% 的情況下,實現了交易額的增長。北京地區的外賣月訂單量達到 4 萬單,比之前增長了 1 萬單,訂單量漲幅 30%,月交易額增幅為 40% 左右。

      卡旺卡,疫情前,外賣占整體交易額的 15% ,152 家門店線上營業,日訂單 9600 左右。疫情期間,外賣占比激增至 80%,雖然只有 65 家門店營業,但是單日訂單峰值達到了 10000+ 單,甚至超出疫情之前。

      我們也問了很多餐飲老板一個問題:同樣條件下,你選擇更多單量,還是更低傭金?

      復工進行時

      堂食的打開將成為重點

      復工進入了新的階段,據美團大數據(不完全統計),全國餐飲商戶復工率已超過 55%。

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