<rp id="exnhj"></rp><button id="exnhj"></button>

<button id="exnhj"><mark id="exnhj"></mark></button>

  • <s id="exnhj"><samp id="exnhj"><listing id="exnhj"></listing></samp></s>
      您所在的位置:紅商網 >> 新消費頻道 >> 正文
    公筷、分餐,是一時熱還是趨勢?

      疫情之下,公筷公勺分餐,再次被提及。全國的餐飲協會、主流媒體、相關部門陸續發起公筷公勺餐制的倡議。

      在餐飲行業,餐企的力量正在集結,致力共同推動文明餐桌建設!公筷公勺,分餐將在未來成為中國餐飲的常態。

      2003年非典,公筷、分餐第一次大范圍走入餐飲人的視線,很多有檔次的酒店、中餐廳,都開始使用公筷,推出位餐,但當非典離開,公筷、分餐無論在消費者,還是廣大中小餐企之中,又變得不那么重要。

      17年后,新冠疫情將公筷、分餐再次推向餐飲的最前沿。與17年前不同的是,這次疫情的“禁足令”,讓全國感受到了健康的重要,外出就餐的健康、衛生,已經不僅是很多餐企恢復日常經營的前提,更是全民公共衛生意識的巨大需求。

      當下,全國多地都在倡議使用公筷公勺、分餐制。那么這次公筷公勺、分餐制會成為常態嗎?

      三大國家級餐協及多地倡議使用公筷公勺、分餐制

      3月12日,江蘇泰州發布《公勺公筷使用規范》地方標準,要求公勺顏色宜為白色或類白色,勺柄處印燙“公勺”字樣,有200多家餐飲企業響應。這也是全國首個出臺的地方性公勺公筷使用標準。山東省市場監督管理局也在當日,擬批準發布《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》等2項地方標準。

      近期隨著餐企復工的增多,北京、上海、成都、太原等多地也都發布了“餐企提供公筷”的相關倡導。

      北京提倡火鍋應提供專用“生料公筷”,有條件的餐廳推行分餐制;

      甘肅蘭州,餐飲將全面實行“公筷公勺分餐”,力爭年底實施率60%以上;

      山東,實行一菜一公勺或公筷和一人一盤的用餐方式;

      廣東廣州,呼吁市民消費者居家或外出用餐時,使用公筷公勺……

      成都先后有包括大蓉和、大龍燚、成都映象、唐宮等在內的100家餐企、5000門店響應。上海市文明辦稱,首批100家“上海市文明餐廳”承諾,做到根據用餐人數、菜品數量配備相應的公筷公勺,全面提供一菜一公筷或公勺,在有條件的餐廳為客人提供分餐分食制,同時倡導家庭聚餐“一菜一筷,一湯一勺”,養成公筷公勺使用習慣。

      廣州市文明辦、廣州日報、廣東省餐飲服務行業協會,早在2月24日就聯合發出“使用公筷公勺,推進廣州文明餐桌建設”的倡議。廣州龍頭餐飲企業廣州酒家集團、九毛九集團等表示加入共同倡議,支持使用公筷公勺。

      為響應國家號召、共克時艱,3月9日,中國烹飪協會聯合紅餐網、奧琦瑋,向全體餐飲人發出“共抗疫情,文明餐桌”的文明用餐倡議行動,號召廣大餐飲企業使用公筷、公勺,促進餐桌文明建設,把“就餐用公筷”、“用餐間隔坐”、“餐前勤洗手”作為餐飲人義不容辭的責任。

      中國烹飪協會會長姜俊賢接受紅餐網(ID: hongcan18)采訪時說,公筷公勺的使用是餐飲走向更高、更好食品安全衛生的趨勢,但在中華文化傳統中,會用相互夾菜來體現尊老愛幼,衛生和傳統,都很重要,這就非常考驗餐企的智慧。餐企可以從菜品設計、展示方式、服務程序、餐具等各方面,去保持傳統文化和健康衛生的共存。

      而中國烹飪協會也將從規則制定方面,全力支持公筷公勺的普及。姜俊賢表示,中國烹飪協會目前已經開始著手針對公筷公勺、分餐等,進行操作規范、流程的修訂、完善,預計今年下半年將正式推行,并在中國烹飪協會今后舉辦的各類賽事、宴會中,加強廚師、服務員公筷公勺、分餐的操作考核。

      此外,中國飯店協會在2月25日向全國飯店餐企倡議,開展公勺公筷雙筷健康行動,做健康飲食習慣的倡行者。3月7日,世界中餐業聯合會與中國貿促會商業行業委員會,更是聯合發布《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務操作規范(征求意見稿)》,準備將倡議轉化為行業標準。

      餐企服務商奧琦瑋董事長孔令博也表示,將在餐企的咨詢、經營指導中,強調公筷公勺的使用,幫助餐企進行菜品的梳理、規劃,并通過展現方法、服務等,在不影響顧客就餐體驗的情況下,能分餐、位上的,盡量施行分餐、位上。

      各地政府、餐協、餐企及相關企業,都希望在多方的共同努力下,從上至下地推行公筷、分餐,最終影響消費者接受、發揚公筷、分餐。

      讓分餐成為現實,餐企在積極行動

      餐企作為推行公筷、分餐最重要的要素之一,直接關系到全國餐飲能否真正踐行公筷、分餐。

      為此,紅餐網(ID: hongcan18)對各類餐企進行了走訪,發現無論是北京宴、陶陶居這樣的宴席、大型餐企,還是胡桃里、渝鄉辣婆婆這樣的休閑餐飲、家常菜,都表示要更積極地推動公筷公勺的使用。“這不僅是從行動上支持國家的政策、抗疫,也是保證我們自己的經營安全,給予消費者更大的就餐信心。”胡桃里相關負責人李斌說。

      那么餐企該如何去實際操作呢?

      中國烹飪協會聯合紅餐網、奧琦瑋發布的倡議中,就有明確的指引:“就餐用公筷”、“用餐間隔坐”、“餐前勤洗手”。鼓勵餐企主動提供公筷公勺等配套服務設施,并在餐飲門店的醒目位置張貼使用公筷公勺的統一樣式海報宣傳提示,在餐桌上放置提示牌,積極引導消費者使用公筷公勺。

      同時,分餐并不只有公筷公勺一種,而有4種形式:一是廚師分餐,按位上;二是服務員用餐前或用餐中分餐;三是自助餐;四是公筷,客人自行分餐。各類餐企可以根據自己不同的客群、經營風格、菜品品類,選擇適合自己消費人群、成本控制的分餐方式。

      1

      能分餐的盡量分餐、位上

      蘇州原本經營海鮮酒樓的金海華,在非典中“被迫”開始經營“小餐飲”,也因此分出了不同的品牌。

      其旗下大部分品牌都是用公筷公勺的形式,但蘇show品牌,為了凸顯蘇州“不時不食”的傳統,菜品設置都是根據季節和時令而來,每季只有兩套菜單,于是便采用了位上的方式,既進行了分餐,也凸顯了餐廳的特色,而且簡便了后廚流程,一定程度上也節約了運營成本。

      姜俊賢會長也提到,中華餐飲文化博大精深,很多菜品其實很難實現分餐、位上,“比如說吃魚,中國人講究要吃整魚,你非要給人上切成塊的位餐,也不合情理,那就可以采用先展示,再讓服務員分餐的方式。”

    2頁 [1] [2] 下一頁 

    搜索更多: 公筷






    十八禁大全无遮挡视频 - 视频 - 在线观看 - 影视资讯 - 吾爱网