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    眉州東坡老板王剛:活下去3個字對于我們來說多么不易

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      ‘餐飲業告急’、‘行業龍頭也快扛不住了’……一場突如其來的新冠肺炎疫情,給全國的餐飲企業帶來了生死考驗。作為眉州東坡餐飲集團創始人,眼下,王剛正在全力挽救企業。

      眉州東坡是一家集正餐、火鍋、小吃、中央廚房、物流配送、出口食品加工等多業態、多場景,以川菜為主體的國際化、全產業鏈、專業性大型餐飲食品集團。目前,眉州東坡在全國有 100 多家線下門店,員工上萬人。

      受疫情影響,眉州東坡生意整體下滑 8-9 成,僅春節一周就退餐 11144 桌,綜合人力成本、房租成本、食材成本來看,公司每月損失上億元。在接受媒體采訪時,王剛預計,如果情況沒有好轉,眉州東坡最多撐 3-6 個月。

      盡管困難重重,但王剛還是信心百倍,積極自救。他堅定地說:不把一個員工推向社會,堅持開業,有序防控、創新經營。上帝給我們關上一扇門,但是我們要建一條自己的路。

      面對疫情這場‘硬仗’,大年初一,王剛便提出了‘眉州東坡·防控病毒·打好保衛戰百天作戰計劃’,從防控病毒、援助疫區、自救方案、損失評估四個方面,對公司接下來的工作做出了部署。他把眉州東坡變身‘戰地食堂’,將這場戰役的口號定為:人在軍心在,人在精神在。王剛認為:對眉州東坡而言,這既是極端狀態下公司緊跟政策、提升應急能力的重大考驗;也是面對艱難困苦的凝聚力量、團結隊伍的真實歷練;更是特殊時期穩定人心、提升企業核心競爭力的機遇和挑戰。在當前的疫情影響下,表面上企業會有很大損失,但怕是沒有用的,沒打過仗、沒扛過槍,你不會有長進,所以我們說堅持營業、堅持保障。

      那么,眉州東坡具體是如何自救的?王剛主要圍繞下面三點來展開部署決策:

      一,門店積極響應政府的號召,政府沒有要求關停的,或者甲方沒有讓關停的,眉州東坡基本上都開著。實際上,疫情期間,全國 99% 以上的餐飲企業都選擇關閉門店。之所以堅持開業,是王剛權衡之下的結果。他說:關店很容易,成本最低,把員工全部弄回去,我們最多損失食材。開店壓力更大,承擔的責任更大,萬一員工感染沒準把店又給我封了,而且開店也賺不了什么錢。之所以堅持營業,一方面是考慮到員工安全,我們上萬名員工如果來回走動,危險系數很大,也是給社會添亂;另一方面是為了鍛煉我的隊伍,人在軍心在,不然將來我們餐飲人,一碰到疫情就關店,連個應對的防御預案都不會做了。

      在堅持營業的同時,王剛還積極承擔社會責任,要求全國的 100 多家門店主動‘出擊’,聯系當地一線醫護人員、官兵、社區、政府部門,緊貼需求,協助做好免費供餐服務。目前,眉州東坡每日免費為一線醫務和工作人員提供餐食上萬份。在接受采訪時,王剛表示,‘我一定還要做公益,我們還要給社會發光,為社會承擔責任。這樣戰斗三個月、半年,眉州東坡即使死掉了,也是一名烈士。湖北的防控是最讓我們揪心的。最開始員工去送飯都哭了,因為那些飯菜都是送到重災區的醫院里。后來我們的管理團隊帶頭送,想辦法,比如沒有防護服,就穿雨衣去。無接觸外送就是從湖北傳過來的。再往后有了防護鏡、防護服,員工心里就安心多了。’

      二、針對員工,‘劃地為陣’,絕不把任何一個員工推向社會。在這場‘疫情防控阻擊戰’中,眉州東坡秉持‘美味傳遞愛,共享一個家’的使命。王剛讓所有員工都安心待在自己店里,不要走動,有專人會照顧好他們的生活與身體,讓員工吃好、喝好、身體好、工作好,不給社會添亂。同時,王剛要求員工在提供服務的同時,做好防控工作,為消費者提供安全、便利的就餐服務。

      三、針對顧客,主攻外賣,徹底打通餐飲+零售、線上+線下等服務。一方面,眉州東坡積極尋找有需求的企業、街道和社區,與它們達成訂餐合作。另一方面,除了把門店作為線下的便民蔬菜站外,眉州東坡僅用 24 個小時就搭建起了‘眉州東坡菜站’小程序。眉州東坡利用自有的供應鏈和在四川的資源,把四川的瓜果、蔬菜、調味料、生鮮、成品、半成品等以平價的方式服務消費者。此外,眉州東坡還與物美、每日優鮮等零售企業達成合作,利用自己的中央廚房、物流配送和閑置的空間等,為這些企業提供生鮮產品的分揀、初加工、打包等服務。

      在今年的 OKR 績效管理中,眉州東坡團隊將‘活下去’作為第一指標。王剛表示:‘活下去’三個字對于我們來說是多么不易,又是多么的溫暖,同時也是激發我們前行的動力。與時間賽跑,防控松懈不得;未來不知前途,卻依然激情飽滿。

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      從某種程度上來說,王剛的人生經歷可謂充滿傳奇。

      王剛是四川眉山人,有四個姐姐,他的父親是一名抗美援朝的殘廢軍人,母親是個農民。小時候,王剛的家里特別窮,一年到頭難得吃上一回肉。

      16 歲那年,王剛父親的戰友從北京來到眉山,發放救濟款。看到戰友們非常貧窮,每個人身后都有一大家子人等著要吃飯,大人孩子都在餓肚子,而國家經費有限,他父親的戰友感到非常難過。于是,王剛父親的戰友就找了其他北京的戰友一起出錢、出資源,在北京找地兒開了個飯館,幫助眉山的戰友們解決生計問題。那時候,每個家庭可以出一個人去北京打工,而王剛的父親已經病重,到北京打工的名額就給了王剛。

      離開家時,父親送了一句話給王剛:剛子,雖然你一個人到北京,但心中要有雄兵百萬。

      1984 年 4 月 20 日,王剛坐了兩天兩夜的綠皮火車,才從眉山抵達北京。他的行李是尿素袋,袋子里塞滿了衣服、被子、席子等所有能帶的東西。下火車那刻,站在北京火車站的人群里,王剛整個人都在不停地發抖。但想到自己能到北京,還能學廚師有飯吃,心里還是很高興。

      到北京后的一個多月, 6 月 1 日,王剛的父親去世了。去世前,父親在病床上給王剛寫了一封信,其中這樣寫道:我很想念你,但知道你剛剛才去北京,又小,怕你知道我去世的消息受不了。希望你好好學手藝,有了手藝以后就不會餓肚子。咱們家就你這一個兒子,要給家里人爭氣,一定要挑起家里的大梁,好好照顧你母親。

      由于家人向他隱瞞了父親去世的消息,直到幾個月后,王剛才收到父親那封信。拿到信那刻,他人生中第一次嚎啕大哭。王剛說:我知道,失去父親后,再也沒有人愛我、牽掛我、教導我了。

      王剛第一個月 71 塊錢的工資寄了 60 塊回家里,可惜錢還沒收到,他的父親便去世了。王剛回憶說,‘父親沒有享過我一分錢的福,但是父親的話卻深深地刻在了我的心里。這些年,當我遇到困難和壓力的時候,我就會想起父親的話:剛子,雖然你一個人在外,但胸中要有雄兵百萬!’

      從那時起,王剛開始一心一意學手藝。白天揀煤炭,洗碗、摘菜、掃廁所;晚上給師傅們打水、洗衣、泡茶喝。他把所有的時間都用在工作上。王剛的勤奮好學最終感動了葉劍英元帥的私人廚師、十大元帥的伙頭軍甘國清師父,并拜他為師。王剛說:一日為師,終身為父,有了師父就更有了工作的動力,有了指引我前行的人。我的心不再孤單了。

      王剛不僅從師父那學到了一手好廚藝,更學到了良好的‘廚德’。甘國清常教育他:學廚之人就要把客人當親人,廚藝是根本,廚德是精神。

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