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    想靠火鍋外賣發財的第一批老板已經跑路了

      疫情讓餐飲門店的日子不好過:

      海底撈在1月26日宣布停止門店營業后,有機構預計,海底撈2020年營收或損失50億,而海底撈在高度分散的火鍋市場僅占到2.2%的市場份額,艾媒咨詢曾在2019年發布過一份報告,指出火鍋在中國餐飲市場中占比份額最多,并穩步增長,有望在2020年突破7000億,可想而知,火鍋門店停業,空出了多大一塊兒市場。

      于是就有創業者瞄準了火鍋外賣連鎖。【商業街探案】的一位讀者孫先生留言表達了他的思考和困惑:想趁著疫情期加盟一家火鍋外賣連鎖,因為他覺得需求很旺盛,而且非常時期,心儀品牌的加盟政策比較優惠,算抄底,但有位搞餐飲的朋友卻勸他,火鍋外賣在疫情期做起來的難度很高,而且就算火了,疫情結束后,95%的消費者都會回到門店的懷抱。

      “短命生意,不要做。”這位朋友說。

      曇花一現的火鍋外賣創業潮

      專營火鍋外賣不是新事物。

      在2011年6月就有一家臥底火鍋成立,其主打的就是線上配送,創始人邱星星認為:在所有的外賣中,火鍋是唯一既能保持溫度又能保證美味的品類。

      臥底火鍋的經營數據因為年代久遠而缺失,但值得注意的是,從2015年開始,外賣平臺的風口真正到來——美團在2014年完成了460億交易額,創始人王興在當時提出2015年是o2o決戰年,但臥底火鍋似乎沒抓住補貼大戰的機會,把外賣發展壯大,倒是在16年于北京潮地工體開設線下店,其店店面面積有1000多平米,206個座位,以o2o的概念拿到A輪融資,此后再無融資消息。

      今天,在大眾點評定位臥底火鍋的誕生地北京,已經搜索不到該店,并且也無法在美團外賣中搜索到該店。

      另外一家成立于2013年的董火鍋主打“掌上一小時速達火鍋外賣”,定位在年輕白領,號稱“懶人經濟”,創始人董國斌也高度看好火鍋外賣,認為聚焦外賣的火鍋品牌利潤空間比傳統火鍋品牌至少提高了20%,遺憾的是,在其成立地北京,大眾點評僅兩家店鋪在營業中,美團外賣無法找到該店。

      事實上,業界公認的火鍋外賣創業元年在2015年,除臥底火鍋和董火鍋外,大批火鍋外賣創業者入局,但有數據統計,在2016年,其中90%的品牌倒掉了。

      同年入局的淘汰郎創始人趙子坤認為,這些火鍋外賣品牌死掉的原因是客群定位出現了偏差,他們模仿海底撈做大鍋、家庭消費,導致客單價普遍較高,卻忽視了這部分群體只是海底撈堂食的延伸,不代表大眾市場。

      饈饈小火鍋的創始人馬永杰則認為,本來外賣火鍋的基數就小,這些創業者的運營還不專業,活不下去是必然的。不過,目前只能在大眾點評上查到8家饈饈鄰家外送小火鍋,都在山東境內。

      按照淘汰郎的說法,他們是大浪淘沙后,成功活下來的品牌。

      趙子坤認為,火鍋是特殊品類,要點很多單品,比如海底撈,點完三、四百元的客單價,一兩個人吃不了,人多了以后又不方便,只有小火鍋才能解決這一問題。所以,淘汰郎打出了99元外賣小火鍋模式。

      同時,淘汰郎自建加工廠,由工廠直接供給成品到店,每個城市設置5-15個門店,每個門店不做堂食,相當于前置倉,覆蓋范圍為5公里。在17年7月,淘汰郎拿到A輪融資,同時從自營模式轉為加盟模式,到2019年3月,覆蓋全國230座城市,近400家門店,累計銷售額突破4.4億元,但再無融資消息。

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